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Pour
6 à 8 personnes:
Ingrédients
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un brochet
de 2 kilos,
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6 échalotes émincées,
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quelques
brins de persil,
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6 à 8 gros champignons,
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un
litre de fumet de poisson,
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une bouteille
champagne de blanc de blancs,
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250 g de crème,
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125 g de beurre,
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une cuillerée à soupe d'huile,
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6 à 8 lamelles de truffe,
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6 à 8 petits
croissants feuillés,
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sel et poivre,
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paprika.
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