Ingrédients
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1 brochet de 1 kg environ,
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3 échalotes,
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2 cuil. à soupe de persil et d'estragon haché,
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100 g de
beurre,
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2 dl de vin blanc sec,
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1 dl d'eau,
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1 citron,
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sel et
poivre,
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100 g de crème fraîche
Préparation :
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Pelez et hachez
les échalotes, faites-les fondre au
beurre. Versez le tout dans un plat
allant au four avec la moitié des herbes
et couchez le poisson par-dessus.
Mouillez de vin blanc et d'eau ajoutez un
filet de citron, assaisonnez, enfournez
à four chaud et faites cuire 30 mn en
arrosant de temps en temps. Retirez le
poisson du plat. Laissez réduire la
sauce et ajoutez la crème fraîche puis
le reste d'herbe. Nappez le poisson de
cette sauce.
