Préparation :
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Faites mariner
quelques minutes des tranches de lotte,
de congre ou d'anguille de mer dans du
nuoc-mâm citronné et pimenté. Faire
mariner quelque temps 2 poignées de
pousses de bambou frais ou en boîte et
coupées en fines lamelles dans le jus de
la boîte auquel vous aurez ajouté 2
cuil. de vinaigre. Jeter le poisson dans
de l'eau bouillante, et le bambou.
Ajoutez avant la fin de la cuisson 1 cuil.
de la marinade des pousses de bambou.
Laisser cuire le tout 1/2 heure. Poivrez,
saupoudrez d'un hachis de persil et de
ciboulette. Ne pas saler à cause du nuoc-mâm.
