Préparation :
- Hacher fin ou pilez quelques tranches de lotte ou de congre avec des oignons, 2 gousses d'ail, un morceau de gingembre frais ou sec. Mettre 2 cuil de nuoc-mâm, 1 cuil. de farine, mélanger pour faire une pâte homogène. Faire des boulettes de la grosseur d'une cerise. Jeter ces dernières dans un litre d'eau bouillante. Cuire 20 mn. Avant de servir, verser dans le potage du jus de citron ou du vinaigre et saupoudrer d'un hachis d'estragon et d'échalote.