Préparation :
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Nettoyez, lavez et
coupez en julienne 1 oignon, 2 branches
de céleri, 1 poireau et 3 carottes.
Faites-les dorer au beurre, mouillez de 1/2
verre de vin blanc et de 1/2 verre d'eau,
assaisonnez et laissez cuire 10 mn.
Ajoutez 4 épaisses tranches de congre,
faites-les cuire 15 mn. Retirez le
poisson, faites réduire la sauce, puis
incorporez 25 g de beurre en fouettant.
