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Convention collective,boutiques |
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Pour 4 personnes:
Ingrédients
:
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1 carpe de 1 kg à 1,2 kg,
- 1 barde de lard d'environ 10 x 20
cm ,
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1 oignon,
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1 carotte,
-
6 tranches de lard salé,
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1 cuil. à soupe de vinaigre,
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1 verre de vin blanc sec,
-
persil ,
- 1 bouquet garnis (thym,
laurier, persil)
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Pour la
farce:
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2 tranches de Jambon,
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1 oignon,
- 1 gousse d'ail,
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1 bouquet de persil,
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2 œufs (1 frais, 1 dur),
-
3 tranches de pain de mie,
-
1 verre de lait ,
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sel, poivre. |
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Préparation :
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Videz et écaillez
la carpe. Conservez la laitance s'il y en
a. Pelez un oignon et une carotte, coupez-les
en fines rondelles. Etalez la barde de
lard au fond d'un plat à gratin et
garnissez-la de la moitié des anneaux
d'oignon et des rondelles de carotte.
Hachez le jambon avec du persil, un
oignon et une gousse d'ail. Ajoutez la
laitance, un jaune d'œuf frais et un
jaune d'œuf dur. Incorporez le pain
de mie imbibé de lait puis pressé.
Salez et poivrez. Farcissez la carpe avec
ce mélange. Recousez-la, mais sans
serrer. Couchez le poisson sur le lit
d'oignons carottes puis recouvrez-le des
tranches de lard. Disposez le reste des
rondelles d'oignon et de carotte sur le
poisson. Arrosez le tout avec le verre de
vin blanc et une cuillerée de vinaigre.
Répartissez le bouquet garni, glissez au
four 40 mn, th 7 (210°C). Servez avec le
jus de cuisson filtré, accompagné de
pommes vapeur.
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