Préparation :
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Préparer un court-bouillon
avec un demi-litre de vin blanc, un quart
de litre d'eau, 2 carottes, 1 oignon,
persil. Vider le poisson sans écailler,
ni essuyer. Arroser avec un peu de
vinaigre salé et brûlant; la peau
bleuit. Faire cuire à feu doux dans le
court-bouillon pendant une heure. Servir
chaud avec du beurre fondu au citron.
Pour être servi froid: court-bouillon
sans eau et poisson refroidi dans sa
cuisson; servir avec une vinaigrette aux
câpres.
