Préparation :
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Saler la carpe et
la garder entre 2 assiettes pendant 2
heures. Dans une poissonnière faire
blondir l'oignon émincé, l'ail, ajouter
la carpe et la faire colorer des 2 côtés.
Ajouter ensuite les feuilles de sauge, le
basilic, sel, poivre et cannelle. Cuire.
De temps en temps ajouter quelques
cuillerées d'eau. Au bout de 15 mn de
cuisson, ajouter les tomates concassées
et laisser cuire encore pendant 20 mn. La
sauce doit être épaisse.
