Préparation :
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Faites fondre au beurre 6 carottes
râpées et 6 poireaux hachés. Faites
pocher 1 barbue 15 mn au court-bouillon.
Egouttez et levez les filets. Faites un
roux blond avec 40 g de beurre, 30 g de
farine, 3 dl de court bouillon filtré.
Ajoutez 3 c à soupe de crème fraîche,
sel et poivre. Disposez dans un plat à
gratin les légumes et le poisson. Nappez
de sauce et faites gratiner
