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Convention collective,boutiques |
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Pour 6 personnes:
Ingrédients
:
-.1 bar de 1,500 kg,
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2 citrons non traités,
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2 oignons,
- 2 gousses d'ail,
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thym,
- laurier,
- vin blanc ,
- sel et poivre. |
Sauce:
- 1 œuf,
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1 dl d'huile,
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150 g de crème épaisse,
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1 tube de pâte de saumon,
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2 cuillerées d'extrait de tomate
-
1 citron,
-
sel et poivre. |
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Préparation :
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Epluchez les
oignons et l'ail, coupez-les en lamelles,
les citrons en rondelles. Répartissez-les
dans un plat long, couchez sur le tout le
bar nettoyé, vidé, écaillé et bien
lavé. Couvrez de vin blanc et d'eau.
Salez et poivrez. Laissez frémir 30
minutes environ. Préparez une mayonnaise
avec le jaune d'œuf et l'huile,
ajoutez la pâte de saumon, la tomate, la
crème fraîche, sel, poivre et jus de
citron. Dressez le bar sur un plat long;
nappez-le de la sauce rose.
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