Préparation :
- Peler les pommes
de terre. Les couper en 4 et les plonger
dans le court-bouillon, avec les filets
de bar, dans un autocuiseur. Fermer et
laisser cuire 5 minutes à partir de la
rotation de la soupape. Sortir délicatement
les filets à l'aide d'une écumoire et
les mettre au centre d'un plat beurré
allant au four. Disposer les pommes de
terre autour. Napper d'une sauce béchamel
onctueuse, additionnée du jus de citron
et des câpres. Passer au four, position
gril, 10 minutes pour faire gratiner.
Servir.
