Préparation :
- Disposez les
tranches de bar dans une sauteuse,
arrosez-les de fumet froid et du cidre,
ajoutez les carottes et l'oignon coupés
en fines rondelles, le bouquet garni, le
sel et le poivre. Faire cuire doucement
une vingtaine de minutes. Versez le jus
de cuisson dans une casserole, laissez réduire
quelques minutes à feu vif, ajoutez la
crème et poursuivez la cuisson à feu
doux, tout en remuant bien.
