Préparation :
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C'est un plat
composé de filets d'anguilles grillés.
Sa préparation est particulière. On
engourdit l'anguille au moyen de bière
ou d'alcool, puis on la saigne immédiatement
et on l'ouvre d'un seul coup dans sa
longueur. On la désosse complètement,
on la fait cuire à la vapeur et on la
grille sur le feu. Après quoi on
l'arrose d'une sauce de soja sucrée et
additionnée de saké que l'on fait
flamber.
