Préparation :
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Ouvrez vos
anguilles et enlevez l'arête centrale.
Coupez-les en 4 et enfilez chaque morceau
sur la brochette. Faites griller au four
(une grillade au bois est recommandée).
D'autre part, préparez une marinade,
composée de vin blanc sec, de sucre et
de sauce soja. Quand les anguilles sont
grillées, trempez-les dans la marinade
et repassez-les au feu. Recommencez cette
opération deux à trois fois. Coupez
d'un peu d'eau le reste de la marinade;
faites chauffer et liez. Versez cette
sauce sur les anguilles.
