Préparation :
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Coupez 1 kg de
petites anguilles écorchées en tronçons.
Faites-les raidir au beurre avec 3 échalotes
hachées. Ajoutez une poignée de chacune
des herbes suivantes: persil, cerfeuil,
oseille et 2 feuilles de chacune des
herbes suivantes: sauge, citronnelle et
menthe. Mouillez de 1/4 litre de vin
blanc sec complété d'eau. Couvrez,
laissez mijoter 15 mn. Liez la sauce avec
2 jaunes d'œufs battus avec 1 c à
café de fécule et le jus de 1 citron.
