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Pour 6 personnes:
Ingrédients
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- 2 kg d'anguilles moyennes,
- 2 oignons,
- 3 côtes de céleri,
- 50 g de beurre,
- 1 bouteille de vin,
- 250 g d'oseille,
- 200 g de feuilles de cresson,
- 20 g de persil haché,
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20 g de cerfeuil haché,
- feuilles de sauge,
- 5 g menthe,
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5 g sarriette,
- 6 jaunes d'œufs,
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200 g de crème,
- 1 citron.
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