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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 6 personnes. Préparation:
20 mn. Cuisson: 5 mn environ.
Ingrédients :
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200 g de gruyère
suisse (ou Fribourg),
-
12 fines tranches
de viande des Grisons (ou de Bayonne),
-
1
scarole ou batavia,
-
6 cornichons,
-
12
petits oignons blancs au vinaigre.
Pour
la pâte à frire:
-
30 cl de vin blanc
sec,
-
125 g de farine,
-
1 cuil. à soupe
d'huile d'olive,
-
2 blancs d'œufs,
-
1
pincée de sel,
-
bain de friture.
Pour la
vinaigrette:
-
4 cuil. à soupe d'huile,
-
2
à soupe de vinaigre de vin blanc,
-
sel et poivre.
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Préparation :
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Préchauffez le
bain de friture à 175°C. Mélangez les
ingrédients de la vinaigrette. Mettez le
vin blanc à tiédir dans une casserole.
Aussitôt qu'il devient blanc en surface,
retirez-le du feu et laissez-le tiédir.
Versez la farine dans une jatte avec une
pincée de sel. Creusez un puits au
centre et ajoutez le vin blanc sans
cesser de remuer, puis la cuillerée
d'huile olive. Montez les blancs en neige
ferme, puis incorporez-les en deux fois
dans la pâte. Découpez le gruyère en
cubes bien réguliers. Plongez-les par
petites quantités dans la pâte, puis
faites-les frire et dorer de chaque côté
dans l'huile chaude. Egouttez-les au fur
et à mesure sur du papier absorbant.
Mettez la salade lavée et essorée dans
un saladier et mélangez-la à la
vinaigrette. Décorez de tranches de
viande des Grisons roulées. Parsemez des
cornichons et des oignons blancs. Répartissez
les dés de fromages frits. Servez sans
attendre.
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