Préparation :
- Faites chauffer l'eau avec le beurre et le sel, à l ébullition, versez d'un seul coup la farine et remuez vivement à la spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Retirez du feu et incorporez les œufs l'un après l'autre, puis le fromage râpé et une pincée de Cayenne. Prélevez des boulettes de cette préparation avec une cuillère et jetez-les dans la friture assez chaude (120° C). Vous pouvez en faire 8 à 10 à la fois, selon leur grosseur. Les boulettes vont gonfler peu à peu, augmentez progressivement la température jusqu'à 175° C pour qu'elles dorent. Egouttez et servez avec une salade, en entrée ou pour un repas du soir léger.