Préparation :
- Frotter le fond d'un poêlon de terre avec la gousse d'ail, de manière qu'elle s'y écrase, y faire chauffer le vin, ajouter le gruyère râpé et tourner sur un feu doux, sans arrêt, jusqu'à obtention d'une crème.
- Ajouter alors les œufs battus comme pour une omelette et le beurre.
- Laisser épaissir pendant 7 à 8 minutes, épicer fortement, servir sur un plat beurré et chauffé.