Cette petite tomme révèle sous une croûte grise, une pâte ivoire à la texture très intéressante car extrêmement moelleuse et fondante en bouche. Elle appartient à la famille des pâtes pressées non cuite, caractéristique des fromages de montagne. Son goût se caractérise par des arômes noisettés et d’herbes, relevés par quelques notes de champignon apportées par la croûte.