L’abbaye bénédictine de Sainte Marie de la Pierre qui Vire fut fondée en 1850 par Dom Muard, curé du diocèse de Sens, dans l’Yonne. Depuis 1920, les bénédictains fabriquent un fromage proche de l’Epoisses : La Pierre qui vire. Lors de son affinage de 10 semaines, ce fromage est retourné et lavé à la saumure deux fois par semaine. Il prend donc tout son temps pour acquérir sa profonde saveur de terroir