Le Morbier (qui signifie " petit bourg "), produit depuis l'origine dans le village de Morbier, a été inventé au 19ème siècle par les fermiers qui protégeaient jusqu'au lendemain matin le reste de caillé de la cuve de Comté en le recouvrant d'une couche de cendre de bois de résineux connus pour leurs propriétés insecticides. Une nouvelle épaisseur de caillé venait alors s'ajouter à la précédente. L'ensemble était pressé et placé en cave humide et fraîche. Affiné pendant 2 ou 3 mois, la croûte est ensuite brossée à l'eau salée (" morgée "). Le fromage développe alors une fine croûte gris claire à beige, dont la pâte est traversée par une barre de suie, marque de son identité. Sous la croûte ferme légèrement craquelée , la pâte est douce et onctueuse, offrant de subtils arômes herbacés et une saveur fruitée bien prononcée. Cette tradition est protégée par le label régional de Franche Comté et a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée