Depuis prés de 2 siècles, une famille auvergnate perpétue la tradition fromagère familiale. Le Puy de Sancy trône au-dessus des 100 hectares de prairies dite de moyenne montagne (900 mètres) ou les vache de race Montbéliarde se nourrissent en toute liberté du printemps à l’automne. Elles y trouvent de la gentiane et des myrtilles qui parfume remarquablement le lait . A partir de ce lait, ensemencer patiemment, puis affiner au minimum 4 semaines, cette famille produisent une petite fourme (fourmette) originale par sa forme mais aussi par son goût. Tout en équilibre ce fromage est crémeux onctueux avec le caractère typique des bleu d’auvergne sans en avoir la puissance. Ce fromage est idéal pour une initiation aux fromages à moisissures internes.