La Fourme de Montbrison est un fromage tout en rondeur, aussi bien de par sa forme que de par son goût. Sa pâte est plus jaune et sa saveur plus noisettée que sa proche cousine la Fourme d'Ambert. Ces deux fromages présentent l'originalité d'être les seuls protégés par une même AOC. La production est laitière ou artisanale, les fourmes fermières n'existent pas. Les connaisseurs apprécieront sa rusticité pleine de caractère. Sa croûte fine et fleurie recèle des trésors de saveurs douces et fruitées, avec un léger arrière goût d'amertume.