Les producteurs
fermiers de Franche Comté et de Savoie
ont crée des labels de qualité pour
garantir et préserver l'authenticité de
ce fromage. Le lait cru tire sa richesse
de goût de la diversité de la flore de
montagne, seul aliment autorisé des
troupeaux. Après un long affinage de 5
moins minimum, l'Emmental a une pâte
tendre jaune ivoire, une saveur douce et
un goût caractéristique de flores
alpines. Le plus grand des fromages
existant, il faut de 700 à 1 000 litres
de lait pour fabriquer une meule
d'Emmental
