Proche cousin du Saint-Paulin, le nantais a toutefois une saveur de terroir plus prononcée et une odeur plus forte dues aux nombreux lavages qu’il subit durant son mois d’affinage en cave humide. Sa croûte est lisse et revêt une belle couleur jaune paille, et sa pâte souple avec quelques petits trous. Autrefois fabriqué à la ferme, son succès grandissant a amené les producteurs à créer une laiterie artisanale tout en respectant les traditions de fabrication .