C'est le petit frère du Brie, certains prétendent même qu'il en serait l'ancêtre. De taille plus petite, mais plus épais que le Brie, il en possède pratiquement toute les caractéristiques. On choisira un Coulommiers bien moelleux avec un coeur blanc et une pâte jaune clair, et vous découvrirez sa tendre saveur d'amande douce. La production de Coulommiers est soit fermière, soit industrielle: vérifiez bien qu'il soit produit à partir de lait cru