Fabriqué à partir de laits d'alpage du Jura sans aucun additif ou colorant, le Comté réclame un long mûrissement. Durant la période d'affinage, sa croûte de couleur jaune dorée s'épaissie, sa pâte onctueuse acquiert une saveur fruité pour des laits d'été et de noisette pour des laits d'hiver. Chaque meule de Comté est notée avant sa commercialisation par un jury de professionnels garantissant ainsi la qualité de ce fromage