A Brochon, une famille de fromagers inventifs a mis au point, au cours de la seconde moitié du XX siècle, cet excellent fromage . Le Chambertin est généreux mais aussi subtil. Il ne s’embarrasse pas de détours et va à l’essentiel, un feu d’artifice pour les papilles des amateurs de fromages. Le cœur dur qu’il présente à la coupe est normal et fait partie de son identité. Sa couleur, sa forme, sa présentation sont déjà un régal pour les yeux. La pointe de Marc de Bourgogne ajoutée en fin d’affinage lui confère une tonalité d’Epoisses, mais sa différence en dégustation est évidente et ne peut le complexer.