Ce fromage connu depuis l’époque Romaine. Il faut à peu près 500 litres de lait pour faire un Beaufort de 40 à 50 kilo. Il est fait de lait venant des vaches Beaufort, également connues sous le nom de Tarentaises. Le fromage Beaufort existe en 3 versions : Beaufort, Beaufort d’été et Beaufort Chalet d’alpage et est fabriqué dans les chalets de montagne. La pâte du fromage d’hiver est blanche contrairement au fromage d’été qui est d’un jaune pâle. L’affinage prend au moins 4 mois dans des caves fraiches et humides (92°) . Les fromages sont constamment rincés et frottés avec de l’eau salée. Comme le processus d’affinage est prolongé, la pâte se couvre d’un teint jaune et le goût devient plus complexe et plus fort avec un arrière goût salé très subtil. Les fromages plus jeunes ont un côté fruité et doux. Peu importe la durée du processus de l’affinage, le Beaufort est un fromage superbe et son goût caresse pendant longtemps les papilles. Il est facile à reconnaître par son talon concave. Il appartient à la famille des AOC