Ce fromage est fabriqué traditionnellement près de Chaillé, une petite ville au cœur des marais asséchés. Pour remettre cette production originale et artisanale au goût du jour, Pascal Beillevaire notre maître fromager, se fournit exclusivement auprès d’un petit producteur local dont il protège la marque et les traditions. Ce curieux nom lui vient du fait que sa forme s’apparente à celle des cornes de la fameuse chèvre de Monsieur Seguin, célèbre personnage des contes d’Alphonse Daudet. Les chèvres sont essentiellement nourries d’herbe fraîche et de foin. La tradition veut que le caillage en bassine dure 20 heures à 18°. Ensuite vient le moulage à la louche. Il est affiné pendant environ 1 mois en cave sèche et ventilée. Cette alimentation des bêtes et ce principe de fabrication artisanale et fermière permet au fromage d’acquérir un goût très particulier et assez prononcé. La pâte est souple et s’apparente curieusement à l’aspect de celle du Reblochon