Le Cabécou de
Rocamadour ou Rocamadour car, depuis
l'obtention de l'AOC en 1996, les
producteurs fermiers ont abandonné le
nom de Cabécou, trop générique, pour
ne conserver que Rocamadour et ainsi se démarquer
des nombreux Cabécou existants. Ce petit
palet se déguste, selon les goûts, à
plusieurs stades d'affinage. Jeune (entre
1 et 2 semaines d'affinage) il dégage
des arômes lactiques et sa saveur est légèrement
noisettée. Au fil des semaines, ses
caractéristiques se renforcent.
