Né dans les Deux-Sèvres où il est toujours fabriqué de façon fermière, le Mothais sur feuille est enveloppé d’une feuille de châtaignier qui a pour rôle de réguler l’affinage et l’humidité du fromage, et ainsi lui permettre de développer toutes ses saveurs : la feuille " pompe " l’humidité quand il est encore frais et la restitue lorsqu’il sèche