Le cœur de chèvre est un fromage fermier au lait cru élaboré à partir de lait de chèvres de la race poitevine. Les troupeaux broutent et profitent de l'herbe grasse du bocage du Gâtinais, qui a pour autre particularité gastronomique d'être très prisé par ces pommes de plein vent que l'on appelle la Reine de Reinettes. La couleur de ce fromage va du blanc pur au blanc légèrement pigmenté d'un bleu très doux. Sa pâte est souple et moelleuse avec un grain très fin qui lui donne cette saveur si raffinée, sans acidité ni agressivité. Le cœur de chèvre est présenté tel un cadeau dans une feuille de châtaignier ou de platane. La forme de cœur ne recèle pas quelque galante histoire, c'est simplement la tradition fromagère régionale du Poitou qui fait grand usage de cette forme de moule