La région Poitou-Charentes est le berceau des fromages de chèvre. La victoire de Charles Martel sur les sarrasins à Poitiers en 732 a pour effet secondaire la naissance de fromages de chèvre (" chebli " en arabe, d’où Chabichou) qui feront le renom du Poitou. Sa croûte fine présente des moisissures superficielles blanches, jaunes ou bleutées. La pâte est ferme et doit garder une certaine souplesse mais peut devenir cassante après un affinage prolongé. L’odeur est caprine, la saveur délicate et onctueuse, avec une sensation de crémeux et de vague acidité. Le Chabichou est moulé à la louche dans des pots tronconiques perforés en grès ou en bois, dont le fond porte le relief des initiales du fromage : CDP (Chabichou du Poitou). En 1990, le Chabichou obtient l’AOC.