L'un des plus petit fromages français. Son nom "cabécou" vient de la langue d'Oc et signifie petite chèvre. De fabrication fermière ce petit fromage délicieux tire sa saveur de la richesse de son Lait élaboré à partir de la luxuriante végétation de la région Midi-Pyrénées (aubépine, mûrier, genévrier...etc). Frais, il est souple et crémeux et sa saveur légèrement lactique. Au bout de 15 jours d'affinage, sa fine croûte blanche se recouvre de petites moisissures bleutées et sa saveur devient de plus en plus noisettées