La briquette du
Forez est affinée à sec en cave humide,
elle revêt alors une croûte blanchâtre
et compacte au fur et à mesure de son
vieillissement. Elle développe également
de jolies moisissures bleutées. De sa
saveur forte émane un goût végétal
prononcé. La briquette du Forez est peu
commercialisée car elle est de
fabrication exclusivement fermière, très
naturelle et authentique
