Le pays du Gatinais en Deux Sèvres est riche par son arboriculture, avec notamment d’immenses champs de pommiers. L’élevage des chèvres y est aussi une tradition et la transformation de leur lait en fromage fait partie de la culture locale. Ce fromage, avec sa forme originale s’inscrit dans cette tradition, tout en restant un produit unique. Il se déguste quand sa croûte est légèrement bleutée et finement plissée, un régal caprin.