Ce petit fromage est de fabrication très ancienne. On dit que le Banon était déjà servi à la table des empereurs romains. Son berceau géographique se situe autours de la ville de Banon, dans les pâtures sèches de Haute Provence. De fabrication artisanale, il est produit à base de lait de chèvre du printemps à l’automne, de brebis en hiver, ou de vache tout au long de l’année. Il est trempé dans de l’eau de vie après l’affinage, puis enveloppé dans une feuille de châtaignier séchée, liée par des brins de raphia naturel. Légèrement tanniques, ces feuilles contribuent au goût spécifique du banon et favorisent sa conservation. La pâte jeune possède un parfum de lait, puis elle prend l’arôme et la couleur de la feuille. Dans la région de Banon, on aime le savourer à la petite cuillère, accompagné d’un vin de provence bien frais, rouge ou blanc