La forme originale de l'anneau du Vic-Bilh lui confère un aspect hautement artisanal. Sa croûte est légèrement bleutée, poudrée au charbon de bois et dissimule habilement une pâte onctueuse d'un blanc parfait. Le producteur fermier réussit le délicat équilibre entre salé et une pointe d'amertume. Les gens du cru préfèrent le déguster frais.