Puissant en goût, le pérail de brebis est une spécialité artisanale de l'Aveyron. Il est puissant en goût, à dominante florale. Son terroir, le massif des Causses lui permet de développer une saveur typique et très aromatique. Sa croûte veloutée fleure bon le lait de brebis des plateaux calcaires du Larzac