Le véritable Ardi-Gasna fermier est fabriqué à partir de lait entier cru de brebis des Pyrénées. Son nom basque signifie fromage de brebis (ardi, brebis et gasna, fromage, prononcez gachna). Il est surtout produit dans la vallée de la Nive. Sa pâte pressée non cuite est affinée pendant 4 à 6 mois. La saveur noisette des meules devient piquante à partir de 5 mois d’affinage. Ce fromage se consomme toute l’année, mais celui produit avec l’herbe du printemps et de l’été est sans doute le meilleur. Enfin, c’est surtout un fromage de plateau. Il peut aussi se déguster selon la tradition basque accompagné de confiture de cerises noire .