Préparation :
- Mélangez dans un grand saladier 200 g de farine, 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre. Incorporez dans le puits 1 jaune d'œuf , 1 petit verre de lait et 25 g de beurre fondu.

Mélangez avec fermeté. Faites travailler 1 sachet de levure de bière (ou levure de boulanger) dans un verre d'eau tiède et incorporez à la pâte. Couvrez d'un linge et laissez gonfler 1 heure.

 Pendant ce temps montez le blanc en neige et incorporez-le à la pâte. Faites cuire des disques de 10 cm dans une poêle à blinis graissée ou votre plus petite poêle. Il faut que le blinis soit moelleux à cœur et bien doré en dessous. Puis retournez et dorez l'autre côté.

Les blinis se consomment avec du saumon fumé, des œufs de lump, des rollmops, de la crème fraîche et du citron.