Préparation :
- Rassembler dans une terrine le sucre,
les œufs et les jaunes. Mouiller, petit
à petit avec le lait dans lequel on aura
fait dissoudre le chocolat. Travailler
pour bien mélanger. Passer cette
composition à la mousseline dans une
terrine. Enlever avec soin la mousse
formée à la surface de la crème. Mettre
cette crème dons un moule uni,
caramélisé, cuire au four, au
bain-marie. Laisser bien refroidir avant
de démouler.
