Préparation :
- Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole, ajoutez le beurre, faites fondre le tout, lentement au bain-marie. Séparez les blancs d'œufs des jaunes, travaillez ceux-ci en mélange mousseux avec le sucre, ajoutez la farine, L'alcool et la levure. Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. Beurrez un grand moule en couronne beurré (ou deux plus petits), versez-y la pâte en ne remplissant le moule qu'aux deux-tiers, car la pâte va gonfler en cuisant. Enfournez à four chaud préchauffé (200 ~C) et laissez cuire pendant 30 mn environ. Vérifiez la cuisson en enfonçant une aiguille au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace pour garnir. Remplissez le centre de la couronne de cerises égouttées.