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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Ingrédients
:
- 4 steaks
dans le filet de 180 g chacun,
- 200 g de morilles,
- 1 cuil. à soupe de poivre vert,
- 15 cl de crème,
- 25 g de beurre,
- 5 cl de madère,
- 5 cl de cognac,
- sel. |
 
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Préparation :
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Rincez
soigneusement les morilles, puis
égouttez-les. Faites-les revenir à la
poêle dans 25 g de beurre à feu doux
pendant 6 à 7 mn. Retirez-les et
remplacez-les par les steaks. Faites-les
cuire 2 à 3 mn sur chaque face à feu
vif. Retirez-les et réservez-les au
chaud. Déglacez les sucs de cuisson de
la poêle avec le madère. Ajoutez le
poivre vert et la crème. Faites bouillir
et réduire 2 mn. Remettez les steaks et
les morilles avec leur jus de cuisson
dans cette sauce. Salez légèrement.
Retirez aussitôt du feu. Faites chauffer
les 5 cl de cognac dans une petite louche
puis versez-le sur la viande et flambez
Servez les steaks dès que les flammes
sont éteintes. Si vous utilisez des
morilles séchées, comptez- en 20 g à
25 g. Faites les tremper dans de l'eau
tiède pendant 3 h au minimum ou si
possible 1 nuit entière et prolongez
leur cuisson de 5 mn dans la sauce avant
de remettre les steaks au poivre.
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