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Convention collective,boutiques |
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Moteurs de recherche
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Pour 4
personnes :
Ingrédients
:
1 queue de
bœuf désossée,
25 cl de vin blanc sec,
4
oignons,
3 carottes,
150 g de mie de pain,
2
gousses d'ail,
200 g de poitrine fraîche,
2,5
litres de bouillon de bœuf,
1 bouquet garni,
1 œuf,
1 cuil. à café de maniguette
(poivre de Guinée),
1 bouquet de persil,
huile d
olive,
sel et poivre.
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Préparation :
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Faire mariner la
queue de bœuf 12 heures dans le vin
blanc avec 1 c à soupe d'huile, le
bouquet garni, la maniguette, 1 carotte
et 1 oignon pelés et coupés en
rondelles. Faire une farce avec la
poitrine, l'ail et 1 oignon hachés,
l'œuf, la mie de pain émiettée et
le persil ciselé. Saler, poivrer et
mélanger. Poser la queue côté
intérieur dessus. Disposer la farce sur
les deux tiers plus larges sans la
tasser. Replier la partie plus étroite
et fermer la queue en la cousant.
L'envelopper dans une mousseline et la
placer dans une cocotte. Recouvrir avec
la marinade et le bouillon. Cuire pendant
3 heures à feu doux. Sortir la queue,
retirer la mousseline, et la placer dans
un plat avec 2 carottes et 2 oignons
coupés en morceaux dans le fond. Faire
réduire le bouillon de moitié. Arroser
la queue avec du bouillon et la faire
cuire 1 heure dans le four à environ 170
°C, en arrosant souvent avec la
réduction de bouillon.
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