Ingrédients :
-Éléments
principaux des flans de persil à l'ail. La crème d'ail:
200 g de gousses d'ail épluchées, 50 g
de beurre, 1 dl de crème fleurette, 1 dl
de lait. Blanchir les gousses d'ail 2 mn,
puis les refroidir à l'eau courante.
Répéter l'opération 3 fois. Égoutter
les gousses, puis adjoindre la crème, le
lait et le beurre. Laisser à feu doux,
faire réduire et veiller à l'obtention
d'une purée onctueuse. Passer au mixer,
assaisonner et réserver.
L'appareil à flan :
-
3 œufs,
-
1
jaune,
-
1 dl de crème fleurette,
-
1 dl de
lait,
-
80 g de persil.
Préparation : Battre tous les
éléments ensemble, puis incorporer la
crème d'ail. Beurrer et remplir les
ramequins de I dl. Cuire au bain-marie
pendant 45 mn à four moyen (180° th.
6).
Ingrédients : Éléments
de la sauce échalotes :
-
400 g d'échalotes
hachées,
-
1/4 litre de vin blanc,
-
1
pointe de couteau de tomate concentrée.
Préparation : Mettre tous les
éléments dans une casserole, puis
porter à ébullition jusqu'à totale
réduction. Mouiller avec le fond de
braisage. Réduire à nouveau jusqu'à
l'obtention d'une sauce légèrement
onctueuse puis disposer dans cette sauce
les morceaux de queue de bœuf afin
de les remettre à chauffer. Napper
chaque morceau de la sauce et démouler
les flans de persil en présentant face
à face flans et morceaux. Servir très
chaud.
