Préparation :
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Saler, poivrer le
filet, le faire rôtir, thermostat 7.
Après cuisson, dégraisser la plaque et
déglacer avec un verre d'eau, réduire
de moitié, incorporer la crème et au
dernier moment les feuilles de cresson
hachées. Faire jeter un bouillon et
arrêter. Ajouter le jus de citron.
