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Convention collective,boutiques |
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Pour 6
personnes: Préparation: 40 mn + 12 h de
marinade. Cuisson: 2 h 30. Ingrédients
:
- 1,2 kg de
paleron de bœuf,
-
200 g de poitrine de porc
demi-sel,
-
250 g de couenne de porc,
-
2 bouteilles
de vin blanc sec,
-
2 cuil. à soupe de cognac,
-
1 kg de
carottes,
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3 gros oignons,
4 tomates,
-
6 gousses
d'ail,
-
20 olives noires,
-
1 orange,
3 cuil. à
soupe d'huile,
-
1 bouquet garni,
-
sel et poivre.
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Préparation :
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Détaillez la
viande en gros cubes (5 cm). Pelez les
carottes, coupez-les en rondelles
épaisses. Pelez les oignons,
émincez-les. Epluchez l'ail et
écrasez-le avec la pointe d'un couteau.
Placez le tout avec la viande dans une
jatte, arrosez avec le vin et le cognac,
couvrez et laissez mariner 12 h au frais.
Egouttez la viande et les légumes,
conservez la marinade. Découpez la
couenne en lanières et la poitrine de
porc en lardons. Placez-les dans une
casserole, couvrez d'eau et portez à
ébullition. Egouttez et passez à l'eau
froide. Faites chauffer l'huile dans une
cocotte, ajoutez les lardons et la
couenne, faites-les rissoler 5 mn puis
ajoutez la viande et sa garniture. Faites
dorer 10 mn sur feu moyen. Ajoutez les
tomates épépinées et coupées en
quatre, les olives, le zeste de l'orange
en larges bandes et le bouquet garni.
Salez, mouillez avec la marinade en
complétant si nécessaire avec de l'eau.
Portez 3 ébullition puis faites mijoter
2 h à tout petit feu. Poivrez en fin de
cuisson.
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